पोहा कक्लेट

आवश्यक सामग्री-

उबले आलू- 4, लाल मिर्च- 1 छोटी चम्मच, नमक- स्वादानुसार, हरी मिर्च- 2-3 बारीक़ कटी हुई, निम्बू- 1, तेल- तलने के लिए, धनियाँ- बारीक़ कटा हुआ, भीगे हुए पोहा- 1 ½ कप, ब्रेड- 2

विधि-

सबसे पहले उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लीजिये. इसके बाद 2 ब्रेड लेकर उसके छोटे-2 टुकड़े करके इसमें डाल देंगे. अब इसमें निम्बू के बीज अच्छी तरह निकाल कर इसमें डाल देंगे, फिर कटी हरी मिर्च डालकर, भीगे हुए पोहे डालकर इसके बाद नमक, लाल मिर्च और बारीक़ कटे धनियें को डालकर इस मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह जिस तरह आटा गूंथते है वेसे मिला लेंगे.

अब दोनों हाथों में एक निम्बू आकार की गोली लेकर उसको बेलनाकार आकार देकर या आप चाहे तो गोल आकार भी दे सकते हैं. इसी तरह सारे मिश्रण के कक्लेट तैयार कर लीजिये.

अब इसे फ़्राय करेंगे. भारी तले की कढ़ाही लेकर उसमें तेल डालकर, तेल गरम होने पर एक-2 करके डाल देंगे और हल्का ब्राउन होने तक तल लेंगे. फिर इसे प्लेट में निकाल लेंगे.

पोहा कक्लेट तैयार है. गरमा-गरम पोहा कक्लेट को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइए..

ब्रेड रोल

आवश्यक सामग्री-

       उबले हुए आलू- 6-7, ब्रेड-12, लाल मिर्च- 1 छोटी चम्मच, धनियाँ पाउडर- 1 छोटी चम्मच, गरम मसाला- 1 छोटी चम्मच, अमचूर पाउडर- 1 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 2 बारीक़ कटी हुई, अदरक- 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ, नमक- स्वादानुसार, हरा धनियाँ- बारिक कतरा हुआ, तेल- तलने के लिए

विधि-

       उबले आलू को छीलिए और बारीक़ तोड़ लीजिये. अब कढ़ाही में एक बड़ी चम्मच तेल डालिए, तेल गरम हो जाये तो उसमें हरी मिर्च, अदरक और लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल कर भून लीजिये. आलू डाल दीजिये और अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, रोल बनाने के लिए मसाला आलू तैयार हो गये है, गैस बंद कर दीजिये. आलू का मसाला ठंडा होने पर बेलनाकार आकार देकर रोल बना लीजिये और प्लेट में रख लीजिये.

       अब ब्रेड के किनारे चाकू की सहायता से काटकर अलग कर दीजिये. सारे ब्रेड इसी तरह तैयार कर लीजिये. एक प्लेट में आधा कप पानी ले लीजिये और एक ब्रेड को पानी में डुबाकर निकल लीजिये, पानी में भीगी हुई ब्रेड को हथेली पर रखिये, दूसरी हथेली से दबाकर, ब्रेड का पानी निकाल दीजिये, अब इसके ऊपर एक बेलनाकार आलू जो आपने पहले से तैयार किये हैं रखिये और ब्रेड को मोड़ दीजिये और चारों ओर से अच्छी तरह दबाकर आलू रोल को बंद कर दीजिये. इसी तरह सारे आलू रोल एक-2 ब्रेड में डालकर तैयार करके प्लेट में लगाकर रख लीजिये.

       अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तैयार 2-3 रोल उठाइये और गरम तेल में डालिये और कलछी से पलट-2 कर ब्राउन होने तक तलिए. तले हुए ब्रेड रोल को एक प्लेट में निकालिए.

       ब्रेड रोल तैयार है.... गरमा-गरम ब्रेड रोल को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइए..

आलू का हलवा

आवश्यक सामग्री-

       आलू- 300 ग्राम, चीनी- 100 ग्राम, घी- 2 टेबल स्पून, दूध- 1 कप, किसमिस- 20-25, कटे काजू- 15-20, इलायची- 5-6 कुटी, कटे बादाम- 6-7

विधि-

       आलू को धोकर, उबाल लीजिये, ठंडा कीजिये, छीलकर तोड़ लीजिये. कढाई में घी डालिए, गरम होने दीजिये. घी में आलू डालकर कलछी से चलाते हुए धीमी आग पर 7-8 मिनिट तक कलछी से चलाते हुए भूनिए. भुने हुए आलू में दूध और चीनी, किसमिस और काजू डाल दीजिये. इस समय आप हलवा को लगातार कलछी से चलाते रहें, 6-7 मिनिट में आलू का हलवा बनकर तैयार हो जायेगा. आग बंद कर दीजिये. आलू के हलवे में इलायची पाउडर डाल कर मिला दीजिये.

       आलू का हलवा तैयार है... आलू के हलवे को प्याले में निकालिए. कतरे हुये बादाम ऊपर से डालकर सजाइये. गरमा-गरम आलू का हलवा परोसिये और खाइए...

लौकी का हलवा

आवश्यक सामग्री-

      लौकी- 1 छोटी (300 ग्राम), चीनी- 100 ग्राम, दूध 1  गिलास (300 मिली.), खोया या मावा- 50 ग्राम, घी- 2 बड़े चम्मच, इलायची पाउडर- 2 छोटी चम्मच, कटी हुई मेवा (काजू, बादाम, चिरोंजी)- 3-4 चम्मच

विधि-

      लौकी को छीलकर अच्छी तरह धो लें. फिर कद्दूकस कर लें. अब एक गहरे और भारी तले वाले पैन में लौकी और चीनी को एकसाथ मिलाकर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक की पानी सुख न जाए. लगातार चलाते हुए पकाये. ध्यान रखें की इतना भी न सूखे की वह पैन से चिपकाने या जलने लग जाए.

      अब खोये को मैश करके डालें और अच्छी तरह मिलाएं. फिर देसी घी डालकर 6-7 मिनिट तक भूनें. इसके बाद इसमें मावा, काजू और किशमिश डाल दीजिये और हलवे को चलाते रहें, 5-6 मिनिट में हलवा बनकर तैयार हो जायेगा. गैस बंद कर दीजिये. इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिये.

      लौकी के हलवे को प्याले में निकालिए, लौकी का हलवा तैयार है. गरमा-गरम लौकी का हलवा परोसिये और खाइए....

गाजर का हलवा

आवश्यक सामग्री-

बड़ी गाजर- 1 किलो, दूध- 1.5 लीटर, काजू- 15-20, किशमिश- 10-15, इलायची- 4-5, चीनी- 1/2 किलो, घी- 100 ग्राम

विधि-

      सबसे पहले गाजर को धोकर छीलकर कद्दूकस कर ले. फिर भारी तले के बर्तन में गाजर को डालकर उसमें दूध डाल दें और धीमी आंच पर करीब एक घंटा या दूध सुख जाने तक पकाए.

      अब चीनी मिलाये लगातार चलाये जब तक चीनी मिल न जाये. चीनी का पूरा पानी सूखने पर घी मिलाये और फिर काजू को बारीक़ काटकर डाले, किशमिश और इलायची को बारीक़ पीस कर डालें और फिर 5-10 भून लें. गैस बंद कर दें.

      गाजर का हलवा तैयार है... इसे आप गरम या ठंडा दोनों तरह से खा सकते है.....

पनीर की टिक्की

आवश्यक सामग्री-

      पनीर- 200 ग्राम मेश किया हुआ, आलू- 100 ग्राम छिला और उबला हुआ, सिंघाड़े का आटा- 1/4 कप, सेंधा नमक- स्वादानुसार, काली मिर्च- 1/4 टी स्पून पीसी हुई, हरी मिर्च- 2-3 बारीक़ कटी हुई, धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ

विधि-

      आलू को कसकर पनीर, सिंघाड़े का आटा, नमक, काली मिर्च, हरी मिर्च और धनियाँ मिलकर अच्छी तरह मेश कर लें और अपने हाथों में चिकनाई लगाकर टिक्कियाँ बना लें.

      अब एक नान स्टिक फ्राइंगपेन में थोड़ा घी डालें और माध्यम आंच पर टिक्कियाँ को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक भुन लें. अगर जरूरत हो तो थोड़ा और घी डाल लें.

     पनीर की टिक्की तैयार है. हरे धनिये की चटनी, दही या फिर इमली की चातकी के साथ गरम-2 सर्व करें.

शाही वेज बिरयानी

आवश्यक सामग्री-

      चावल- 2 कप, आलू- 2 छिले और कटे हुए, उबले हरे मटर- 100 ग्राम, गाजर-1, प्याज- 1-2 बारीक़ कटे हुए, अदरक और लहसुन का पेस्ट- 1/2 चम्मच, टमाटर- 1 बारीक़ कटा हुआ, हरी मिर्च- 4-5 कटी हुई, फूलगोभी- 2-4 कटी हुई, घी या तेल- 2 बड़े चम्मच, लोंग- 2, इलायची- 2, दालचीनी- 1 टुकड़ा, जायफल, गरम मसाला- 1/2 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ, पानी-  3 कप

विधि-

      1 पेन में घी गरम करें, उसमे जीरा चटकाएं, अब उसमें लोंग, इलायची, दालचीनी, जायफल डाल दें. अब हरी मिर्च डालें, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट भून लें. प्याज डालकर और फिर टमाटर डालकर भुन लें.

      अब प्याज हल्का गुलाबी होने पर अब सब्जियां डालकर 5-6 मिनिट तक भुन लें. अब सब्जी भूनने पर उसमें चावल डालकर धीरे-धीरे चलाते हुए भुन लें. जिससे चावल टूटे नहीं. हलके भूनने के बाद उसमें 3 कप पानी डाल दे और नमक स्वादानुसार अंदाज़ से डालें और हलकी आंच पर 15 से 20 मिनिट तक बनने दें. आंच से उतारने के 1-2 मिनिट पहले उसमें पनीर डाल दे और गैस बंद कर दें.

      चावल ढंका ही रहने दें और सर्व करने से पहले उसमें गरम मसाला और हरा धनियाँ डाल दें.

आलू के पराठे

आवश्यक सामग्री-

गेहूं का आटा – 5 कप, तेल- 1 टेबल स्पून, नमक

भरावन के लिए-

तेल- 1/2 टेबल स्पून, आलू- 8-9, हिंग- 1 पिंच, राइ- 1/2 छोटी चम्मच, जीरा- 1/2 छोटी चम्मच, प्याज- 1-2 बारीक़ कतरे हुए (यदि आप चाहे तो), हरी मिर्च- 2-3, धनियाँ पाउडर- 1 छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटी चम्मच, अमचूर पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच, अदरक- 1 इंच टुकड़ा, हरा धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ, नमक- स्वादानुसार, तेल- आवश्यकतानुसार

विधि-

      आलू को उबालते है, कुकर में आलू और एक गिलास पानी डालकर गैस पर रखिये और एक सीटी तेज आंच में लेने के बाद आंच धीमी करके 2-3 सीटी धीमी आंच पर ले लीजिये. फिर गैस बंद कीजिये और कुकर का प्रेशर ख़तम होने के बाद कुकर से आलू को निकाल लीजिये.

      अब आटा गूंथते है आटे को किसी बड़े बर्तन में छान लीजिये फिर इसमें तेल का मोयन और नमक डालकर मिला लीजिये और पानी की सहायता से नरम आटा गूँथ लीजिये. अब गूंथने के बाद आटे को 10-15 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिये.

      अब उबले हुए आलू को ठंडा करके छीलिए और बारीक़ मेश कर लीजिये इसमें नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचुर पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मिला लीजिये अब एक भारी तले की कड़ाई में तेल डालकर, तेल गरम होने पर हिंग, राइ, जीरा भूनने के बाद हरी मिर्च डालकर बारीक़ कटे प्याज को डाल और हल्का ब्राउन होने तक धीमी आंच पर भुन लीजिये जो आलू का मिला हुआ मसाला रखा है उसे इसमें डालकर अच्छे से मिला लीजिये और फिर बारीक कतरा हुआ धनियाँ डालकर 2-3 मिनिट तक धीमी आंच पर होने दे. और फिर ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लिजीये.

      अब ठंडा होने पर निम्बू से थोड़े बड़े आकार की गोलियां बना लीजिये इसी तरह गुंथे हुए आटे की को अच्छे से करके उसकी भी लोइया बना लीजिये. अब प्रत्येक लोई को बेलन की सहायता से बेलिए और बेले गये पराठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर लगाइए और उसमे आलू के गोलियां रखकर. पराठे को चारो और से उठाकर बंद कर दीजिये. उंगलियों से दबाकर चपटा कर लीजिये. उसे बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुए थोड़ा सा बड़ा बेल लीजिये और गैस पर तवा रखिये, तवा गरम होने पर, तवे पर थोड़ा सा तेल लगाइए और बेला हुआ पराठा गरम तवे पर डालिए, पराठा निचे से सिकने पर पलटिये, दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की और तेल लगाइए और पराठे को पलट कर दूसरी और भी तेल लगाइए. चम्मच से चारों और हल्का दबाव देते हुए पराठे को दोनों तरफ खस्ता, ब्राउन होने तक सेकिये. इसी तरह से सभी पराठे सेक लीजिये. पराठे तैयार है..

      पराठे को हरे धनिये की चटनी या दही के साथ परोसिये और खाइए..

छोले भटूरे

आवश्यक सामग्री-

भटूरे के लिए-

      मैदा- 3 कप, सूजी (रवा)- 1/2 कप, दही- 1/2 कप, नमक- स्वादानुसार, बेकिंग सोडा- 1 छोटी चम्मच, तेल- तलने के लिए

विधि-

      मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छानकर निकाल लीजिये, मैदा के बीच में जगह बनाइए, 2 टेबल स्पून तेल, नमक, दही,  बेकिंग सोडा इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये, गुनगुने पानी से नरम आटा गुंथ लीजिये.

      अब गुंथे हुए आटे को 2 घंटे के लिए रख लीजिये. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.

      गुंथे हुए आटे से थोड़ा सा आटा एक निम्बू के बराबर आटा निकालिए. लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिए, लेकिन यह पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है. पूरी को गरम तेल में डालिए, कलछी से दबाकर फुलाइए, दोनों और पलटकर हल्का ब्राउन होने तक तलिए. एक प्लेट में पेपर नेपकिन बिछाइये, तले भटूरे निकालकर प्लेट में रखिये. सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

      भटूरे तैयार हैं, छोले, अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ गरमा गरम भटूरे परोसिये और खाइए....

आवश्यक सामग्री-

छोले के लिए-

      सफेद चना (काबुली चना)- 2 1/2 कप, बेकिंग सोडा- 1/2 छोटी चम्मच, टी बैग- 2 टी बेग, टमाटर- 4-5, हरी मिर्च- 3, अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच, तेल- 3 टेबल स्पून, जीरा- 1/2 छोटी चम्मच, हिंग- 2 पिंच, धनियाँ पाउडर- 2 छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच, नमक- स्वादानुसार, हरा धनियाँ-  बारीक़ कतरा हुआ

विधि-

      चनों को रातभर पानी में भीगने रख दीजिये. पानी से निकालकर चनों को धोकर, कुकर में डालिए, एक छोटा गिलास पानी, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये और टी बैग भी दाल दीजिये. कुकर बंद करे और गैस पर उबालने के लिए रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और 2-3 मिनिट तक पकने दीजिये, गैस बंद कर दीजिये और प्रेसर खत्म होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये. तब तक हम मसाला तैयार कर लेते है.

      अब टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी में बारीक़ पीस लें. कढ़ाई में तेल डालकर गरम करे. हिंग, जीरा भूनने के बाद धनियाँ पाउडर डाल दीजिये. चम्मचे से चलायें, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भुने तब तक की मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. एक उबाली आ जाने दीजिये.

      अब कुकर खोलिए और टी बैग चने से निकालकर फेंक दीजिये. चनो को इस मसाले की तरी में मिलाकर अच्छी तरह चम्मच से चलाये. यदि आपको छोले अधिक गाढे लग रहे है, तो आप उसमे आवश्कतानुसार पानी मिला लीजिये, उबल आने के बाद 2-3 मिनिट तक पकने दीजिये. गैस बंद कर दीजिये. गरम मसाला और आधा हरा धनियाँ मिला दीजिये. आपके छोले तैयार है.

      छोलों को प्याले में निकाल लीजिये, हरा धनियाँ ऊपर से डालकर सजाइए. गरमा गरम छोल भटूरे और चावल के साथ परोसिये और खाइए....

साबूदाने की खिचड़ी

आवश्यक सामग्री-

      साबूदाना- 1 कटोरी (बारीक़ वाला), घी या तेल- 2 चम्मच, जीरा – 1/2 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 2-3 बारीक़ कटी हुई, नीम- 6-7 पत्ते, मूंगफली के दाने- 1/2 कटोरी, आलू- 1 उबला हुआ, सेंधा नमक- स्वादानुसार, हरा धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ, निम्बू- 1

विधि-

      साबूदाने को धोकर 1 घंटे के लिए पानी में भीगने दीजिये. भीगने के बाद अतिरिक्त पानी निकल दीजिये. यदि आप बड़ा साबूदाना प्रयोग कर रहे हैं तो इसे कम से कम 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखे.

      आलू को उबालकर छीलकर छोटे-2 टुकड़े में तोड़ लीजिये और फिर मूंगफली को भुनकर, उसका छिलका उतारकर मोटा-2 कूट लीजिये.

अब कड़ाई में तेल या घी डालकर गरम कीजिये जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद, हरी मिर्च, मीठा नीम डाल दीजिये, फिर आलू भी मिला दीजिये 2-3 मिनिट तक आलू को तलकर फिर साबूदाने का सारा पानी निकाल कर उसे भी मिला दीजिये और अच्छे से कलछी से चलाते हुए 2 मिनिट तक भूनिए. अब नमक डालकर और थोड़ा सा पानी छिडक दीजिये. धीमी गैस पर ढककर 8-9 मिनिट के तक पकाइए. कड़ाई को गैस से उतार लीजिये.

साबूदाना खिचड़ी तैयार है. प्लेट में निकालिए और हरे धनिये से सजा के ऊपर से निम्बू का रस डालकर खाइए और खिलाइए...

साबूदाना बड़ा

आवश्यक सामग्री-

      साबूदाना- 1 कप, उबले आलू- 4, मूंगफली के दाने- 1/2 कप, हरी मिर्च-2 बारीक़ कटी हुई, अदरक पेस्ट, हरा धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ, नमक- स्वादानुसार, तेल- तलने के लिए

विधि-

      साबूदाने को धोकर 2 घंटे तक भिगो दीजिये. फिर एक तरफ मूंगफली के दाने जो की भुने हुए हो, छिलका उतरा हुए हो उनको दरदरा पीस लीजिये.

      अब उबले हुए आलू को बारीक़ चाकू से कर ले और भीगे हुए साबूदाने से पानी अच्छी तरह से निकाल ले ध्यान रहे साबूदाने में पानी न रहे और उसमे मूंगफली के दाने, आलू, हरी मिर्च, अदरक पेस्ट, हरा धनियाँ और नमक अच्छी तरफ मिला लीजिये साबूदाना बड़ा बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.

      निम्बू आकार के गोले बनाकर उसे दोनों हाथो में लेकर चपटा कर ले और इसी तरह तैयार मिश्रण के बाकी बड़े बना ले.

      अब कड़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये और उसमे हाथों से बनाया गया बड़ा गरम तेल में डालिए. धीरे-2 3-4 बड़े कड़ाई में डालिए और साबूदाना बड़ों को पलट-2 कर सुनहरा होने तक तल लीजिये. तले साबूदाने बड़े प्लेट में नेपकिन पर निकल लीजिये.

साबूदाना बड़ा तैयार है.... गरमा-गरम साबूदाने बड़े हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइए....

गुलाब जामुन

आवश्यक सामग्री-

खोया/मावा- 3/4 कप, पनीर- 1/4 कप, मैदा 1 बड़ा चम्मच, मीठा सोडा- 1 चुटकी, पानी- 1 गिलास, चीनी- 1 गिलास, इलायची पाउडर- 1 चुटकी, केसर- 5-6 टुकड़े, तलने के लिए- घी

विधि-

      एक बर्तन में मावे और पनीर को कद्दूकस कर ले और हाथो से अच्छी तरह मिला ले. अब इस मिश्रण में मैदा और मीठा सोडा मिलाये. एक बार फिर से सभी सामग्री को एकसार करके हल्के हाथो से मसलते हुए मिलाये और आटे की तरह गूँथ ले.

      फिर इसकी छोटी-2 लोईया तोड़ते हुए हथेली के बीच दबाते हुए छोटे-2 गोले बना ले. याद रखिये की गोले बनाते समय गोलों की उपरी परत पर कोई फटी हुई दरार नहीं दिखाई दे और ऊपरी परत बिलकुल एकसार चिकनी हो.

      अब सारे गोले बनाकर प्लेट में रखते जाइये. कड़ाई में घी गरम करिए याद रखिये की यह ज्यादा गरम नही हो. गैस की आंच मंदी करते हुए सारे गोले तल ले और जितना हो सके तलते हुए गोलों पर चम्मच कम से कम छुए. हो सके तो दोनों तरफ से कपड़े से पकड़कर कड़ाई के घी को हिलाए. सारे गोले गहरे सुनहरे तलकर प्लेट में नेपकिन पर रखते जाये इससे अतिरिक्त घी निकल जायेगा.

चाशनी के लिए-

      गैस पर एक बर्तन में चीनी, पानी, इलायची, केसर सब डालकर उबल जाये और चीनी पानी में घुल जाये उसके बाद 1-2 मिनिट तक और पकाइए. चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकाए. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिये, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिए. आधा तार की चाशनी यानि की तार बहुत ही कम दुरी तक बने, चाशनी को ठंडा करके, छान लीजिये.

      अब तले हुए गुलाब जामुन को तैयार की गई चाशनी में डालकर 1-2 घंटे के लिए रख दे ताकि गुलाब जामुन चाशनी सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायेंगे....

चाहें तो आप तलने के लिए घी की जगह रिफाइंड तेल का भी उपयोग कर सकते है.

गुलाब जामुन तैयार है, गुलाब जामुन को खाते समय गरम करके सर्व करे....

खांडवी

आवश्यक सामग्री-

बेसन- 1 कप, दही- 1 कप, पानी- 2 कप, हल्दी- 1/4 छोटी चम्मच, अदरक पेस्ट- 1/2 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल- 1 टेबल स्पून, राई- 1 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 2 बारीक़ कटी हुई, हरा धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ, कच्चा नारियल- कद्दूकस किया हुआ, तिल्ली- 1 छोटी चम्मच

विधि-

      सबसे पहले दही को फेट लीजिये. एक बर्तन में दही और बेसन को अच्छी तरह मिला लीजिये. इस घोल में पानी, हल्दी, अदरक का पेस्ट और नमक दाल दीजिये, चम्मचे से अच्छी तरह मिला दीजिये (घोल में गुठलिया नही पड़नी चाहिए).

      घोल को किसी भारी तले के बर्तन में डाल दीजिये. बर्तन को गैस पर रखिये और चम्मच से घोल को चलाते हुए खांडवी को पकाइए. आप देखेंगे की बेसन का घोल गाढ़ा हो रहा है. गैस धीमी आंच कर दीजिये और घोल को लगातार चलाते रहिये. करीब 8-9 मिनिट में यह घोल पर्याप्त गाढ़ा हो जायेगा. इससे ज्यादा उबालेंगे तो घोल और ज्यादा गाढ़ा हो जायेगा जिससे खांडवी की परत पतली नही बनेगी.

           मिश्रण की मात्रा के अनुसार 2-3 थालियाँ या ट्रे ले लीजिये, थाली में तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है, खांडवी के घोल को थाली या ट्रे में पतला-2 फेला दीजिये.

      8-10 मिनिट में यह मिश्रण ठंडा हो कर जम जाता है, इसी जमी हुई परत को चाकू की सहायता से 6 इंच लम्बी 2 इंच चोडी पट्टीयां में कट लीजिये और इन पट्टीयां का रोल बना लीजिये, सारे रोल को थाली में लगा दीजिये.

      अब छोटी कड़ाई में डालकर गरम तेल कीजिये, गरम तेल में राई डाल दीजिये, राई तड़-2 कर भुन जाये  तब इसमें कडी पत्ता और हरी मिर्च, तिल्ली डालिए और हल्का ब्राउन होने तक भुन लीजिये. इस मसाले मिले तेल को चम्मच की सहायता से प्रत्येक खांडवी के ऊपर डाल दीजिये.

                खांडवी को प्लेट में लगाइए. नारियल और हरे धनिये को खांडवी के ऊपर डाल कर सजा दीजिये. खांडवी तैयार है. खांडवी को हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइए....

दाल पकवान

आवश्यक सामग्री-

पकवान बनाने के लिए-

मैदा- 2 कप, मोयन के लिए तेल- 3 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, जीरा या अजवायन- 1/4  छोटी चम्मच, तेल- तलने के लिए

दाल बनाने के लिए-

      चने की दाल- 1 कप, तेल– 2-4 टेबल स्पून, टमाटर- 3, हरी मिर्च- 3, अदरक- 1-2 इंच लम्बा टुकड़ा, हिंग- 2 पिंच, जीरा- 1/2 छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच, धनियाँ पाउडर- 1 1/2 छोटी चम्मच, लाल मिर्च- एक चौथाई छोटी चम्मच, नमक- स्वादानुसार, गरम मसाला- 1/4 छोटी चम्मच, हरा धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ

विधि-

दाल बना लीजिये-

      चने की दाल साफ कीजिये, धोइये 2 घंटे के लिए पानी में भीगा दीजिये. कुकर में भीगी हुई दाल 2 कप पानी, आधा नमक और आधी हल्दी पाउडर डालिए, कुकर बंद कीजिये और एक सीटी आने के बाद 3-4 मिनिट तक दाल को पकने दीजिये, गैस फ्लैम बंद कर दीजिये. कुकर खुलने तक दाल के लिए मसाला तैयार कर लीजिये.

      टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को धोकर पीस लीजिये, कड़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, हिंग और जीरा तड़काये और टमाटर, मिर्च और अदरक का पेस्ट डाले और 2-3 मिनिट तक भुने, अब हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर मसाले को डालकर तब तक भूनिए जब तक मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.

      कुकर खोलिए और भुने मसाले में दाल मिला दीजिये, अगर आवश्कता हो तो पानी डाल कर मिलाइए, दाल को 2 मिनिट ढककर, धीमी आंच पर पकाइए, उबाल आने पर देखिये दाल एक सार हो गई है फ्लैम बंद कर दीजिये दाल में गरम मसाला और बारीक़ कतरा हरा धनिया मिला दीजिये. दाल तैयार हो गई है और अब पकवान तैयार कर लेते है.

पकवान बनाइये-

      मैदा को किसी बर्तन में छानकर निकालिए, मैदा में तेल, जीरा और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये, पानी से पूरी के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गुथिए (ध्यान रखे आटा ज्यादा सख्त और ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए). गुथे हुए आटे को आधा घंटे के लिए ढककर रख दीजिये.

      अब आटे को तोड़कर छोटी-2 लोइया बना लीजिये, एक लोई उठाइए, गोल 6-7 इंच के आकार में पूरी बेलिए, चाकू से इस पूरी में 8-10 जगह दबाकर निशान डाल दीजिये ताकि यह पूरी फुले नहीं और खस्ता भी बने.

      अब कड़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, पूरी गरम तेल में डालिए और मीडियम आंच पर हल्का ब्राउन खस्ता होने तक तलिए, एक-2 करके सारी पूरी तलकर निकालिए और किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर रखिये, लीजिये ये पकवान तैयार हैं, गरम-2 दाल और ये खस्ता पकवान परोसिये और खाइए...

      दाल को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, दाल में चाट मसाला, बारीक़ कटी प्याज और हरा धनियाँ डालकर पकवान के साथ परोसिये....

      चाहे तो पकवान के ऊपर दाल को फेलाकर, प्याज, चाट मसाला, हरा धनिया और सेव डालकर भी सर्व कर सकते है.

दाल ढोकली

आवश्यक सामग्री-

ढोकली के लिए सामग्री-

गेहूं का आटा- 1 कप, बेसन- 1/2 कप, हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच, मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, पानी- आवश्कतानुसार, मोयन के लिए तेल- 2 चम्मच  

दाल के लिए सामग्री-

      तुअर दाल- 1 कप, प्याज- 1, टमाटर- 2, हरी मिर्च- 2-3, राई- 1/2 चम्मच, जीरा- 1/2 चम्मच, लोंग- 5, कड़ी पत्ती- 8, हिंग- चुटकी भर, तेल- 2 चम्मच, लाल मिर्च- 2 चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच, चीनी- 2 चम्मच, गरम मसाला-  1/2 चम्मच, अमचुर- 1 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, पानी- आवश्कतानुसार, धनियाँ- बारीक कतरा हुआ

विधि-

      ढोकली बनाने के लिए आटा, बेसन, हल्दी, मिर्च पाउडर और तेल डालकर पानी से आटा गुंथ ले. ध्यान रखे आटा ज्यादा नरम न हो. अब आटे को चार या पांच पीस में काट ले और उसे बेल ले. फिर चाकू ले ध्यान से उसके आयताकार आकार के टुकड़े करे. इसका साइज ज्यादा बड़ा न रखे, एक बिस्कीट के समान हो तो अच्छा है. एक बार हो जाने के बाद सारी ढोकली को किनारे रख दे.

      अब तुअर दाल को साफ करके धो लीजिये और उसे कुकर में 3 सिटी आने तक पका लीजिये. माध्यम आंच पर दाल को पकाइए और ठंडा होने पर किनारे पर रखिये.

      अब पेन में तेल गरम करे, इसमें राइ, जीरा, हिंग, बारीक़ पीसकर लोंग डाले, हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई, कड़ी पत्ते डाले और फिर बारीक़ कटी प्याज, 2-3 मिनिट से कटी टमाटर डाले और अच्छे से चम्मच से भुन ले, अब लाल मिर्च, हल्दी, नमक डालकर और थोड़ी देर भुन ले जब तक की तेल न छुट जाये.

      दाल ठंडी हो जाये तब उसे इस पैन में दाल दे और आवश्कतानुसार पानी डालकर उबलने दे और फिर चीनी, गरम मसाला, अमचुर डालकर 2 मिनिट तक पकाए और अब ध्यान से ढोकली के पीस को डाले और माध्यम आंच पर पकाए जब की हो जाये. एक बार हो जाने पर आंच बन कर दे और हरा धनियाँ बारीक़ कतरा हुआ छिड़कर सर्व करे.

बेसन का खमण (ढोकला)

आवश्यक सामग्री-

मिश्रण बनाने के लिए-

बेसन- 200 ग्राम (2 कप), नमक- स्वादानुसार, हरी मिर्च का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच, अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच, निम्बू का रस- 1 छोटी चम्मच, ईनो साल्ट- 3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम

तड़का लगाने के लिए-

तेल- 1 टेबल स्पून, राई- 1/2 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 2-3 (2 टुकड़े करते हुए लम्बाई में कट लीजिये), नमक- स्वादानुसार, चीनी- 1 छोटी चम्मच, निम्बू सज रस- 1 छोटी चम्मच, तिल्ली- 1/2 छोटी चम्मच, हरा धनियाँ- बारीक कतरा हुआ

विधि-

      बेसन को छानकर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. थोड़ा-2 पानी डालते हुए, चम्मचे से चलाते हुए गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियाँ नहीं रहनी चाहिए, घोल में हल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये.

      बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिये ताकि बेसन के कड़ फूल सके. बर्तन जिसमे आप ढोकला बनाना चाहते है, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिए और गैस फ्लैम पर गरम होने के लिए रख दीजिये, एक स्टैंड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे, थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये.

      बेसन के घोल में निम्बू का रस, नमक, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाइए, अब इस मिश्रण में ईनो सॉल्ट डालिए और चम्मचे से मिश्रण को चलाइए जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाये तुरंत मिश्रण को थाली में डालिए और थाली को बर्तन के अंदर स्टैंड पर रखिये.

      बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमे भाप आ रही है. इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट मीडियम गैस फ्लैम पर पकाइए.

      ढोकला पक चुका है, (टेस्ट के लिए पके हुए ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है). बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बंद कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिए, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चलाकर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिए. चाकू से अपने पसंद का आकार में ढोकला काट लीजिये.

तड़का लगाये-

      छोटी कढ़ाई में तेल डालिए, तेल गरम होने के बाद, राई डालिए, राई तड़कने के बाद, तिल्ली, हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिए, अब इस मसाले में आधा कप पानी डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये. उबाल आने पर गैस बंद कर दीजिये, और निम्बू का रस मिला दीजिये. इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिए. हरा धनियाँ और नारियल कद्दूकस से सजाइए.

       गरमा गरम, ताजा-2 बेसन का ढोकला परोसिये और खाइए.... 

खस्ता कचोड़ी

आवश्यक सामग्री-

आटा लगाने के लिए-

मैदा- 2 कप (250 ग्राम), तेल- 1/4 कप से थोडा सा ज्यादा, नमक- 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा या स्वादानुसार

भरावन के लिए-

      धूली उरद दाल- 1/3 कप (५० ग्राम), हिंग- 1 पिंच, जीरा- 1/2 छोटी चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच, सोंफ पाउडर- 1 छोटी चम्मच, गरम मसाला- 1/4 छोटी चम्मच, लाल मिर्च- 2 बारीक कटी हुई, अदरक- 1 इंच लम्बा टुकडा बारीक़ कटा हुआ या 1 छोटी चम्मच पेस्ट, हरा धनिया- बारीक कटा हुआ, नमक- स्वादानुसार (1/3 छोटी चम्मच), तलने के लिए तेल

विधि-

      दाल को साफ करके 2 घंटे पहले पानी में भिगो दीजिये.

मैदा में तेल और नमक डालकर मिला दीजिये, पानी की सहायता से मैदा को परांठे के लिए गुंथे गये जैसे नरम आटे की तरह नरम गूँथ लीजिये. गुंथे हुए आटे को 20 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए रख दीजिये.

भरावन के लिए – भीगी हुई दाल को मिक्सी में मोटा-2 (एकदम दरदरा) पीस लीजिये, कड़ाही में 3-4 चम्मच तेल डालिए, तेल गरम हो जाये तब जीरा, हिंग, हरा मिर्च और अदरक, धनिया पाउडर, सोंफ पाउडर डाल दीजिये, मसाले को हल्का सा भूनिए, पीसी हुई दाल डालकर मसाले में मिलाइए और दाल को चम्मचे से चलाते हुए भूनिए, जब दाल ब्राउन हो जाये और अच्छी महक आने लगे तब हरा धनियाँ और गरम मसाला मिलाकर 2 मिनिट और भुन लीजिये. कचोड़ी में भरने के लिए मसाला तैयार है.

      कचोड़ी तलने के लिए कड़ाही में तेल गरम कीजिये. गुंथे हुए मैदे के बराबर के 12-14 गोले बना लीजिये. एक गोले को चकले पर बेलन की सहायता से थोडा सा बेले और उसमे एक छोटी चम्मच मसाला भर दीजिये. चारो और से आटा उठाये और मसाले को बंद कर दीजिये, मसाले भरे गोले को हथेली से दबाकर चपटा करे और फिर बेलन की सहायता से कम ताकत लगाकर उसे 2.5-3 इंच बेल ले, वह फतनी नही चाहिए, कचोड़ी थोड़ी मोटी ही रखनी है. बेली हुई कचोड़ी गरम तेल में डाले और पलट-2 कर दोनों और ब्राउन होने तक धीमी और मीडियम गैस पर कुरकुरी तले, तली हुई कचोड़ी कडाही से निकालिए और प्लेट में नेपकिन के उपर रखिये

      ये गोल गोल खस्ता कचोड़ी हरे धनिये की चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसिये...

     

मूंग दाल हलवा

आवश्यक सामग्री-

मूंग दाल 1 कप, घी 1/2 कप, चीनी 1 कप, पानी 1 ½, दूध 1 ½, कटे बादाम 2-3 बड़ा चम्मच, चिरोंजी 2 बड़ा चम्मच

विधि-

      मूंग दाल को बीनकर, धो ले, अब इन्हें 3 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दे.. जब दाल अच्छे से भीग जाये तो इसको मिक्सी में पीस ले.

      कडाही में घी गरम करके इसमें मूंग दाल पेस्ट डाले, दाल को दो से चार मिनट के लिए तेज आंच पर भुने. अब आंच को धीमा करके दाल को सुनहरा होने तक भुने. जब दाल भुन जाएगी तो उसमे से बहुत अच्छी खुशबु उठती है और घी ऊपर आ जायेगा. इस प्रकिया में तकरीबन 25-30 मिनट लगते हैं.

      अब इस भुनी दाल में गुनगुना दूध और पानी डाले, तेज आंच पर एक उबाल आने दे. दाल को अच्छे से गलने तक पकाए. इस प्रक्रिया में तक़रीबन 15-18 मिनट का समय लगता है. वैसे तो पानी दूध और दाल का अनुपात नापा तुला है लेकिन फिर भी अगर आपको जरुरत लगती है तो आप थोडा और पानी भी दाल सकते है दाल को गलने के लिए.

      जब दाल पूरी तरह से गल जाये तो इसमें शक्कर डाले. अच्छे से मिलाये और शक्कर के द्वारा छोड़े गये पानी के सुखने तक अच्छे से पकाए. इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगता है. अब दाल में कटे बादाम और चिरोंजी डाले सभी सामग्री को अच्छे से मिलाये और आंच को धीमा कर दे.अब आंच को बंद कर दीजिये. स्वादिष्ट मूंग दाल हलवा अब तैयार है.

मलाई कोफ्ता

आवश्यक सामग्री-

कोफ्ता बनाने की सामग्री-

      1/2 किलो आलू, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर, मलाई, 5 कटे हुए काजू, 1 चम्मच किशमिश, 3 कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, नमक स्वादानुसार, 3 चम्मच तेल या घी

कोफ्ते को तलने के लिए तेल ग्रेवी के लिए-

      2 मध्य आकार के कटे प्याज, 3 कुचली हुई लहसुन, 1 इंच अदरक, 3 बड़े टमाटर प्यूरी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 2 चम्मच खसखस के डेन, 1 चम्मच कुटी हुई काजू या मूंगफली मलाई

कोफ्ता विधि-

      आलू उबालकर छील कर मैश करे और उसमे स्वादानुसार नमक डालकर किनारे रख ले. अब कोफ्ते के लिए सारी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर पेस्ट बना ले.

अब उबले आलुओं को मिलाकर छोटी-2 गोलियां बना ले, भीतर में तैयार सामग्री को डालकर बंद कर दे. अब तैयार गोलियों को गरम तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तल ले और एक किनारे रख दे.

अब प्याज, अदरक, लहसुन और खसखस के दाने को पीस ले और उसे फ्राई पैन में 3 चम्मच तेल या घी डालकर भूरा होने तक फ्राई करे.

अब उसमें टोमेटो प्यूरी और मसाला पाउडर, चीनी, मूंगफली डालकर थोड़ी देर के लिए फ्राई करे. अब ग्रेवी थोड़ी गाड़ी होना शुरू हो जाएगी. अगर ग्रेवी को और ज्यादा गाडा करना है तो उसमे मलाई डाल दे.. थोड़ा सा पानी डालकर ग्रेवी को उबलने दे और फिर उसमे कोफ्ते डाले.

अब आपका मलाई कोफ्ता मेहमानों को खिलाने के लिए तैयार हो चुका है.