गोभी मंचूरियन

आवश्यक सामग्री –

फूल गोभी - 500 ग्राम, मैदा और कार्न फ्लोर – 4-5 चम्मच, हरा धनियां - 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ), अदरक पेस्ट- 1 छोटी चम्मच, हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई, टमाटो सास - 2 चम्मच, सोया सास - 1 चम्मच,, चिल्ली सास - 1 छोटी चम्मच, विनेगर - 1 छोटी चम्मच, चीनी - 1/2 - 1 छोटी चम्मच (आप चाहे तो), काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम, नमक – स्वादानुसार,  तेल - गोभी तलने के लिये और मंचूरियन सास बनाने के लिये

विधि-

फूल गोभी को थोडा बड़ा कट करके, 2 बार अच्छी तरह धो लीजिये और छलनी में रखकर पानी सुखने तक सुखा लीजिये. मैदा और कार्न फ्लोर मिलाकर पानी डालकर गाढ़ा पकोड़े बनाने जैसा घोल बनाकर तैयार कर लेंगे. घोल में 1/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम नमक और काली मिर्च डालकर मिला दीजिये. 

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर, फूल गोभी के टुकड़े मैदा, कार्न फ्लोर के घोल में डिप करके गरम तेल में डालिये, जितने गोभी के टुकड़े एक बार कढ़ाई में आ सके डाल दीजिये, गोभी के टुकड़ों को गोल्डन ब्राउन होने तक पलट पलट कर तल लीजिये, तले गोभी प्लेट में निकाल कर रखिये, सारे गोभी के टुकड़े तल कर निकाल लीजिये.
गोभी मंचूरियन  के लिये सास बनाइये:

1 चम्मच कार्न फ्लोर 1/2 कप पानी में घोल कर, गुठलियां खतम होने तक घोल कर तैयार कर लीजिये. पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में अदरक पेस्ट और हरी मिर्च डालकर, धीमी फ्लेम पर थोड़ा सा भूनिये, टमाटो सास, चिल्ली सास, कार्न फ्लोर का घोल और सोया सास डालकर 1-2 मिनिट तक पका लीजिये, , नमक और विनेगर डाल दीजिये, मंचूरियन सास तैयार है, तले हुये गोभी डालकर मिक्स कीजिये, हरा धनियां भी डालकर मिला दीजिये और चमचे से मिक्स करते हुये तब तक पकाइये जब तक कि गोभी के टुकड़ों पर सास की कोटिंग अच्छी तरह न आ जाय.
      गोभी मंचूरियन तैयार है, गरमा गरम गोभी मंचूरियन परोसिये और खाइये.

पत्तागोभी मंचूरियन

मंचुरियन बाल के लिए-

आवश्यक सामग्री-

        पत्तागोभी- 2 कप (कद्दूकस किया हुआ), गाजर- 1 कप (कद्दूकस की हुई), शिमला मिर्च- 1 कद्दूकस की हुई, हरी मिर्च- 1 (बारीक कटी हुई), काली मिर्च- - 2 पिंच, अदरक और लहसुन पेस्ट- 1-2 चम्मच, कार्नफ्लोर- 4-5 टेबल स्पून, तेल- बाल तलने के लिये, हरा धनिया- बारीक कटा हुआ, नमक- स्वादानुसार

क्युरी के लिए-

        कार्नफ्लोर- 1 चम्मच, सोया सास- 1 चम्मच, विनेगर  - 1 छोटी चम्मच, चिली सास  - 1/2 - 1 छोटी चम्मच, टमाटर सास  - 2 चम्मच, प्याज- बारीक़ कटे हुये प्याज, अदरक और लहसुन पेस्ट- 1-2 चम्मच, हरी मिर्च- 1- 2 (बारीक कटी हुई), तेल - 2 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, चीनी- 1/2 - 1 छोटी चम्मच

विधि-

मंचुरियन बाल के लिए-

       सबसे पहले पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च को कद्दुकस कर लेंगे. इसके बाद एक बर्तन 1 कटोरी पानी डालकर पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च को पानी में डाल दे. अब ५ मिनिट तक उबाल लेंगे, ताकि सब्जियां नरम हो जाये. अब ५ मिनिट के बाद सभी को एक चलनी में हाथो की सहायता से डाल देंगे ताकि पानी निकल जाये, और बचे हुए पानी के स्टाक को साइड में रख देंगे.

अब पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च में पानी ना रहे, तीनों को एक प्लेट में निकालकर इसमें कार्नफ्लोर, अदरक और लहसुन पेस्ट, कलि मिर्च, हरी मिर्च, नमक डालकर अच्छे से मिला लेंगे और दोनों हाथों की सहायता से पकोड़े की साइज के बाल बना लेंगे, अब एक कड़ाई में तेल लेंगे और तेल गर्म होने पर बने हुये बाल डाल देंगे, दोनों साइड से अच्छे से सुनहरी तल लेंगे... बाल तैयार है....

क्युरी के लिए-

       कड़ाई में तेल लेंगे, तेल गर्म होने पर इसमें हरी मिर्च, अदरक और लहसुन पेस्ट डाल देंगे, और फिर बारीक़ कटे प्याज डाल देंगे और ट्रांसपरेंट होने तक प्याज को भुनेगे, प्याज होने पर इसमें टमाटर सास और सोया सास डाल देंगे.

चम्मच की सहायता से चलायेंगे जब तक उबाल आ जाय तब तक, अब एक पानी वाले स्टाक को लेंगे और इसमें कार्नफ्लोर को डाल कर चम्मच से अच्छे से हिलालेंगे और उसको कड़ाई में डाल देंगे और चम्मच से हिलाते जायेंगे ताकि उसमे गुठलिया ना पड़े, उबाल आने पर इसमें चिली सास और विनेगर को डाल देंगे अब 5मिनिट तक उबलने देंगे इसके बाद इसमें बाल डाल देंगे उसके बाद 2 मिनिट तक पका लीजिए...

       लिजिये पत्तागोभी मंचुरियन तैयार है....

मटर पोहा

आवश्यक सामग्री-

       पोहा- 2½ कप, प्याज- 2 छोटे, आलू- 1, हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच, मटर या मूंगफली के दाने-  आधी छोटी कटोरी, हरी मिर्च- 1-2, हरा धनिया- आधी छोटी कटोरी बारीक कटा हुआ, काला नमक- स्वादानुसार, सोंफ- 1/2 चम्मच, राइ- 1/2 चम्मच, नीम पत्ते- 8-9, नींबू - 1 ,तेल-  1-2 चम्मच

विधि-

       सबसे पहले मटर, मूँगफली को छील लीजिये, पोहे को पानी से धोकर गला देंगे, इसके बाद प्याज, आलू, हरी मिर्च, हरे धनिये को बारीक़ सुधार लेंगे, अब एक कड़ाई में तेल लेंगे तेल गरम होने पर इसमें राइ डालकर हरी मिर्च और नीम पत्ते डालेंगे उसके बाद प्याज होने के बाद कड़ाही मे मटर मूँगफली, आलू डाल कर ढक्कन लगा कर पकने दीजिये,  पकने के बाद सोफ डालेंगे उसके बाद हल्दी और नमक डालेंगे, अब पोहे को कड़ाई में डालेंगे और चम्मच की सहायता से हिलायेंगे, आप चाहे तो शक्कर भी डाल सकते है, अब प्लेट से ढक देंगे और 5-7 मिनिट भाप से होने देंगे... फिर गैस बंद कर देंगे और  नींबू का रस और धनिये और नमकीन सेव के साथ सर्व करेंगे...

       मटर पोहा तेयार है....

रवा उत्तपम

आवश्यक सामग्री-

     दही- 3/4 कप, रवा (सूजी)-  1 कप, बेकिंग सोडा या इनो- ½ चम्मच, प्याज- 2-3 छोटे, टमाटर- 2-3 छोटे ,ककड़ी- 1, हरी मिर्च- 2-3, हरा धनिया- बारीक़ कटा हुआ, नमक- स्वादानुसार, तेल- 1 ½ चम्मच

विधि-

सबसे पहले दही को एक बर्तन में लेंगे, दही को अच्छे से फैट लेंगे, फिर इसमें सूजी डालकर अच्छे से चम्मच की सहायता से फेटेंगे, इसके बाद इसमें बेकिंग सोडा डालकर २० मिनिट के लिए रख देंगे, फिर सभी सब्जियों को प्याज, टमाटर, ककड़ी, हरी मिर्च, धनिया को बारीक़ सुधार कर रख लेंगे, अब २० मिनिट होंने के बाद उसमें सभी सब्जियों को डालकर चम्मच से हिला लेंगे, अब इसमें आवश्यकतानुसार नमक डाल देंगे, अब नानस्टिक तवा लेंगे, गैस को चालू करेंगे, इसके बाद तवे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर तेल उतना ही लगायेंगे जितनी साइज का उत्तपम बनाना हैं, इस पर उत्तपम का घोल डालकर चम्मच की सहायता से गोल कर देंगे, अब तवे के उपर प्लेट ढक देंगे ताकि उत्तपम अच्छे से हो जाये अब ५ मिनिट के पलटा बाद दोनों साइड से अच्छे से सेक लेंगे, उत्तपम तैयार है...

       उत्तपम को आप नारियल की चटनी के साथ खाइये और खिलाइए.....

मैथी के पराठे

आवश्यक सामग्री-

       आटा- 2 कप, बेसन- 1/2 कप, हरी मैथी- 250 ग्राम, हरी मिर्च- 2, अदरक- 1 इंच लम्बा टुकड़ा, अजवाइन- 1/2 छोटी चम्मच, जीरा- 1/2 छोटी चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल- पराठे सेकने के लिये

विधि-

       मैथी की डंठल तोडकर साफ कर लीजिए, मैथी को साफ पानी से दो बार धोकर बारीक़ काट लें. इसी तरह हरी मिर्च और अदरक को भी साफ पानी से धो लीजिए और अब अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी में बारीक़ पीसकर लें ओर साइड में रख दें. अब एक बर्तन में आटा और बेसन को छानकर निकाल लीजिए पीसी हुई अदरक और हरी मिर्च डालकर, कटी हुई मैथी, नमक, जीरा, अजवाइन और 2 छोटे चम्मच तेल डालकर मिला लीजिए और गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूँथ लीजिए. गूंथे हुये आटे को 15-20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.

       अब 15-20 बाद आटे की लोई बनाकर चकले पर बेलकर गरम तवे डालकर दोनों तरफ तेल या घी लगाकर करारा कर सेंके. मैथी के पराठे तैयार है.

      गरमा-गरम पराठे आलू टमाटर की सब्जी, दही और धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइए.

       अगर आप चाहे तो मैथी को भी मिक्सी में पीसकर डाल सकते है. दोनों तरह से बना सकते हैं.

       

पोहा कक्लेट

आवश्यक सामग्री-

उबले आलू- 4, लाल मिर्च- 1 छोटी चम्मच, नमक- स्वादानुसार, हरी मिर्च- 2-3 बारीक़ कटी हुई, निम्बू- 1, तेल- तलने के लिए, धनियाँ- बारीक़ कटा हुआ, भीगे हुए पोहा- 1 ½ कप, ब्रेड- 2

विधि-

सबसे पहले उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लीजिये. इसके बाद 2 ब्रेड लेकर उसके छोटे-2 टुकड़े करके इसमें डाल देंगे. अब इसमें निम्बू के बीज अच्छी तरह निकाल कर इसमें डाल देंगे, फिर कटी हरी मिर्च डालकर, भीगे हुए पोहे डालकर इसके बाद नमक, लाल मिर्च और बारीक़ कटे धनियें को डालकर इस मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह जिस तरह आटा गूंथते है वेसे मिला लेंगे.

अब दोनों हाथों में एक निम्बू आकार की गोली लेकर उसको बेलनाकार आकार देकर या आप चाहे तो गोल आकार भी दे सकते हैं. इसी तरह सारे मिश्रण के कक्लेट तैयार कर लीजिये.

अब इसे फ़्राय करेंगे. भारी तले की कढ़ाही लेकर उसमें तेल डालकर, तेल गरम होने पर एक-2 करके डाल देंगे और हल्का ब्राउन होने तक तल लेंगे. फिर इसे प्लेट में निकाल लेंगे.

पोहा कक्लेट तैयार है. गरमा-गरम पोहा कक्लेट को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइए..

ब्रेड रोल

आवश्यक सामग्री-

       उबले हुए आलू- 6-7, ब्रेड-12, लाल मिर्च- 1 छोटी चम्मच, धनियाँ पाउडर- 1 छोटी चम्मच, गरम मसाला- 1 छोटी चम्मच, अमचूर पाउडर- 1 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 2 बारीक़ कटी हुई, अदरक- 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ, नमक- स्वादानुसार, हरा धनियाँ- बारिक कतरा हुआ, तेल- तलने के लिए

विधि-

       उबले आलू को छीलिए और बारीक़ तोड़ लीजिये. अब कढ़ाही में एक बड़ी चम्मच तेल डालिए, तेल गरम हो जाये तो उसमें हरी मिर्च, अदरक और लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल कर भून लीजिये. आलू डाल दीजिये और अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, रोल बनाने के लिए मसाला आलू तैयार हो गये है, गैस बंद कर दीजिये. आलू का मसाला ठंडा होने पर बेलनाकार आकार देकर रोल बना लीजिये और प्लेट में रख लीजिये.

       अब ब्रेड के किनारे चाकू की सहायता से काटकर अलग कर दीजिये. सारे ब्रेड इसी तरह तैयार कर लीजिये. एक प्लेट में आधा कप पानी ले लीजिये और एक ब्रेड को पानी में डुबाकर निकल लीजिये, पानी में भीगी हुई ब्रेड को हथेली पर रखिये, दूसरी हथेली से दबाकर, ब्रेड का पानी निकाल दीजिये, अब इसके ऊपर एक बेलनाकार आलू जो आपने पहले से तैयार किये हैं रखिये और ब्रेड को मोड़ दीजिये और चारों ओर से अच्छी तरह दबाकर आलू रोल को बंद कर दीजिये. इसी तरह सारे आलू रोल एक-2 ब्रेड में डालकर तैयार करके प्लेट में लगाकर रख लीजिये.

       अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तैयार 2-3 रोल उठाइये और गरम तेल में डालिये और कलछी से पलट-2 कर ब्राउन होने तक तलिए. तले हुए ब्रेड रोल को एक प्लेट में निकालिए.

       ब्रेड रोल तैयार है.... गरमा-गरम ब्रेड रोल को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइए..