साबूदाने की खिचड़ी

आवश्यक सामग्री-

      साबूदाना- 1 कटोरी (बारीक़ वाला), घी या तेल- 2 चम्मच, जीरा – 1/2 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 2-3 बारीक़ कटी हुई, नीम- 6-7 पत्ते, मूंगफली के दाने- 1/2 कटोरी, आलू- 1 उबला हुआ, सेंधा नमक- स्वादानुसार, हरा धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ, निम्बू- 1

विधि-

      साबूदाने को धोकर 1 घंटे के लिए पानी में भीगने दीजिये. भीगने के बाद अतिरिक्त पानी निकल दीजिये. यदि आप बड़ा साबूदाना प्रयोग कर रहे हैं तो इसे कम से कम 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखे.

      आलू को उबालकर छीलकर छोटे-2 टुकड़े में तोड़ लीजिये और फिर मूंगफली को भुनकर, उसका छिलका उतारकर मोटा-2 कूट लीजिये.

अब कड़ाई में तेल या घी डालकर गरम कीजिये जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद, हरी मिर्च, मीठा नीम डाल दीजिये, फिर आलू भी मिला दीजिये 2-3 मिनिट तक आलू को तलकर फिर साबूदाने का सारा पानी निकाल कर उसे भी मिला दीजिये और अच्छे से कलछी से चलाते हुए 2 मिनिट तक भूनिए. अब नमक डालकर और थोड़ा सा पानी छिडक दीजिये. धीमी गैस पर ढककर 8-9 मिनिट के तक पकाइए. कड़ाई को गैस से उतार लीजिये.

साबूदाना खिचड़ी तैयार है. प्लेट में निकालिए और हरे धनिये से सजा के ऊपर से निम्बू का रस डालकर खाइए और खिलाइए...

साबूदाना बड़ा

आवश्यक सामग्री-

      साबूदाना- 1 कप, उबले आलू- 4, मूंगफली के दाने- 1/2 कप, हरी मिर्च-2 बारीक़ कटी हुई, अदरक पेस्ट, हरा धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ, नमक- स्वादानुसार, तेल- तलने के लिए

विधि-

      साबूदाने को धोकर 2 घंटे तक भिगो दीजिये. फिर एक तरफ मूंगफली के दाने जो की भुने हुए हो, छिलका उतरा हुए हो उनको दरदरा पीस लीजिये.

      अब उबले हुए आलू को बारीक़ चाकू से कर ले और भीगे हुए साबूदाने से पानी अच्छी तरह से निकाल ले ध्यान रहे साबूदाने में पानी न रहे और उसमे मूंगफली के दाने, आलू, हरी मिर्च, अदरक पेस्ट, हरा धनियाँ और नमक अच्छी तरफ मिला लीजिये साबूदाना बड़ा बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.

      निम्बू आकार के गोले बनाकर उसे दोनों हाथो में लेकर चपटा कर ले और इसी तरह तैयार मिश्रण के बाकी बड़े बना ले.

      अब कड़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये और उसमे हाथों से बनाया गया बड़ा गरम तेल में डालिए. धीरे-2 3-4 बड़े कड़ाई में डालिए और साबूदाना बड़ों को पलट-2 कर सुनहरा होने तक तल लीजिये. तले साबूदाने बड़े प्लेट में नेपकिन पर निकल लीजिये.

साबूदाना बड़ा तैयार है.... गरमा-गरम साबूदाने बड़े हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइए....

गुलाब जामुन

आवश्यक सामग्री-

खोया/मावा- 3/4 कप, पनीर- 1/4 कप, मैदा 1 बड़ा चम्मच, मीठा सोडा- 1 चुटकी, पानी- 1 गिलास, चीनी- 1 गिलास, इलायची पाउडर- 1 चुटकी, केसर- 5-6 टुकड़े, तलने के लिए- घी

विधि-

      एक बर्तन में मावे और पनीर को कद्दूकस कर ले और हाथो से अच्छी तरह मिला ले. अब इस मिश्रण में मैदा और मीठा सोडा मिलाये. एक बार फिर से सभी सामग्री को एकसार करके हल्के हाथो से मसलते हुए मिलाये और आटे की तरह गूँथ ले.

      फिर इसकी छोटी-2 लोईया तोड़ते हुए हथेली के बीच दबाते हुए छोटे-2 गोले बना ले. याद रखिये की गोले बनाते समय गोलों की उपरी परत पर कोई फटी हुई दरार नहीं दिखाई दे और ऊपरी परत बिलकुल एकसार चिकनी हो.

      अब सारे गोले बनाकर प्लेट में रखते जाइये. कड़ाई में घी गरम करिए याद रखिये की यह ज्यादा गरम नही हो. गैस की आंच मंदी करते हुए सारे गोले तल ले और जितना हो सके तलते हुए गोलों पर चम्मच कम से कम छुए. हो सके तो दोनों तरफ से कपड़े से पकड़कर कड़ाई के घी को हिलाए. सारे गोले गहरे सुनहरे तलकर प्लेट में नेपकिन पर रखते जाये इससे अतिरिक्त घी निकल जायेगा.

चाशनी के लिए-

      गैस पर एक बर्तन में चीनी, पानी, इलायची, केसर सब डालकर उबल जाये और चीनी पानी में घुल जाये उसके बाद 1-2 मिनिट तक और पकाइए. चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकाए. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिये, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिए. आधा तार की चाशनी यानि की तार बहुत ही कम दुरी तक बने, चाशनी को ठंडा करके, छान लीजिये.

      अब तले हुए गुलाब जामुन को तैयार की गई चाशनी में डालकर 1-2 घंटे के लिए रख दे ताकि गुलाब जामुन चाशनी सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायेंगे....

चाहें तो आप तलने के लिए घी की जगह रिफाइंड तेल का भी उपयोग कर सकते है.

गुलाब जामुन तैयार है, गुलाब जामुन को खाते समय गरम करके सर्व करे....

खांडवी

आवश्यक सामग्री-

बेसन- 1 कप, दही- 1 कप, पानी- 2 कप, हल्दी- 1/4 छोटी चम्मच, अदरक पेस्ट- 1/2 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल- 1 टेबल स्पून, राई- 1 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 2 बारीक़ कटी हुई, हरा धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ, कच्चा नारियल- कद्दूकस किया हुआ, तिल्ली- 1 छोटी चम्मच

विधि-

      सबसे पहले दही को फेट लीजिये. एक बर्तन में दही और बेसन को अच्छी तरह मिला लीजिये. इस घोल में पानी, हल्दी, अदरक का पेस्ट और नमक दाल दीजिये, चम्मचे से अच्छी तरह मिला दीजिये (घोल में गुठलिया नही पड़नी चाहिए).

      घोल को किसी भारी तले के बर्तन में डाल दीजिये. बर्तन को गैस पर रखिये और चम्मच से घोल को चलाते हुए खांडवी को पकाइए. आप देखेंगे की बेसन का घोल गाढ़ा हो रहा है. गैस धीमी आंच कर दीजिये और घोल को लगातार चलाते रहिये. करीब 8-9 मिनिट में यह घोल पर्याप्त गाढ़ा हो जायेगा. इससे ज्यादा उबालेंगे तो घोल और ज्यादा गाढ़ा हो जायेगा जिससे खांडवी की परत पतली नही बनेगी.

           मिश्रण की मात्रा के अनुसार 2-3 थालियाँ या ट्रे ले लीजिये, थाली में तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है, खांडवी के घोल को थाली या ट्रे में पतला-2 फेला दीजिये.

      8-10 मिनिट में यह मिश्रण ठंडा हो कर जम जाता है, इसी जमी हुई परत को चाकू की सहायता से 6 इंच लम्बी 2 इंच चोडी पट्टीयां में कट लीजिये और इन पट्टीयां का रोल बना लीजिये, सारे रोल को थाली में लगा दीजिये.

      अब छोटी कड़ाई में डालकर गरम तेल कीजिये, गरम तेल में राई डाल दीजिये, राई तड़-2 कर भुन जाये  तब इसमें कडी पत्ता और हरी मिर्च, तिल्ली डालिए और हल्का ब्राउन होने तक भुन लीजिये. इस मसाले मिले तेल को चम्मच की सहायता से प्रत्येक खांडवी के ऊपर डाल दीजिये.

                खांडवी को प्लेट में लगाइए. नारियल और हरे धनिये को खांडवी के ऊपर डाल कर सजा दीजिये. खांडवी तैयार है. खांडवी को हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइए....

दाल पकवान

आवश्यक सामग्री-

पकवान बनाने के लिए-

मैदा- 2 कप, मोयन के लिए तेल- 3 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, जीरा या अजवायन- 1/4  छोटी चम्मच, तेल- तलने के लिए

दाल बनाने के लिए-

      चने की दाल- 1 कप, तेल– 2-4 टेबल स्पून, टमाटर- 3, हरी मिर्च- 3, अदरक- 1-2 इंच लम्बा टुकड़ा, हिंग- 2 पिंच, जीरा- 1/2 छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच, धनियाँ पाउडर- 1 1/2 छोटी चम्मच, लाल मिर्च- एक चौथाई छोटी चम्मच, नमक- स्वादानुसार, गरम मसाला- 1/4 छोटी चम्मच, हरा धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ

विधि-

दाल बना लीजिये-

      चने की दाल साफ कीजिये, धोइये 2 घंटे के लिए पानी में भीगा दीजिये. कुकर में भीगी हुई दाल 2 कप पानी, आधा नमक और आधी हल्दी पाउडर डालिए, कुकर बंद कीजिये और एक सीटी आने के बाद 3-4 मिनिट तक दाल को पकने दीजिये, गैस फ्लैम बंद कर दीजिये. कुकर खुलने तक दाल के लिए मसाला तैयार कर लीजिये.

      टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को धोकर पीस लीजिये, कड़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, हिंग और जीरा तड़काये और टमाटर, मिर्च और अदरक का पेस्ट डाले और 2-3 मिनिट तक भुने, अब हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर मसाले को डालकर तब तक भूनिए जब तक मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.

      कुकर खोलिए और भुने मसाले में दाल मिला दीजिये, अगर आवश्कता हो तो पानी डाल कर मिलाइए, दाल को 2 मिनिट ढककर, धीमी आंच पर पकाइए, उबाल आने पर देखिये दाल एक सार हो गई है फ्लैम बंद कर दीजिये दाल में गरम मसाला और बारीक़ कतरा हरा धनिया मिला दीजिये. दाल तैयार हो गई है और अब पकवान तैयार कर लेते है.

पकवान बनाइये-

      मैदा को किसी बर्तन में छानकर निकालिए, मैदा में तेल, जीरा और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये, पानी से पूरी के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गुथिए (ध्यान रखे आटा ज्यादा सख्त और ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए). गुथे हुए आटे को आधा घंटे के लिए ढककर रख दीजिये.

      अब आटे को तोड़कर छोटी-2 लोइया बना लीजिये, एक लोई उठाइए, गोल 6-7 इंच के आकार में पूरी बेलिए, चाकू से इस पूरी में 8-10 जगह दबाकर निशान डाल दीजिये ताकि यह पूरी फुले नहीं और खस्ता भी बने.

      अब कड़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, पूरी गरम तेल में डालिए और मीडियम आंच पर हल्का ब्राउन खस्ता होने तक तलिए, एक-2 करके सारी पूरी तलकर निकालिए और किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर रखिये, लीजिये ये पकवान तैयार हैं, गरम-2 दाल और ये खस्ता पकवान परोसिये और खाइए...

      दाल को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, दाल में चाट मसाला, बारीक़ कटी प्याज और हरा धनियाँ डालकर पकवान के साथ परोसिये....

      चाहे तो पकवान के ऊपर दाल को फेलाकर, प्याज, चाट मसाला, हरा धनिया और सेव डालकर भी सर्व कर सकते है.

दाल ढोकली

आवश्यक सामग्री-

ढोकली के लिए सामग्री-

गेहूं का आटा- 1 कप, बेसन- 1/2 कप, हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच, मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, पानी- आवश्कतानुसार, मोयन के लिए तेल- 2 चम्मच  

दाल के लिए सामग्री-

      तुअर दाल- 1 कप, प्याज- 1, टमाटर- 2, हरी मिर्च- 2-3, राई- 1/2 चम्मच, जीरा- 1/2 चम्मच, लोंग- 5, कड़ी पत्ती- 8, हिंग- चुटकी भर, तेल- 2 चम्मच, लाल मिर्च- 2 चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच, चीनी- 2 चम्मच, गरम मसाला-  1/2 चम्मच, अमचुर- 1 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, पानी- आवश्कतानुसार, धनियाँ- बारीक कतरा हुआ

विधि-

      ढोकली बनाने के लिए आटा, बेसन, हल्दी, मिर्च पाउडर और तेल डालकर पानी से आटा गुंथ ले. ध्यान रखे आटा ज्यादा नरम न हो. अब आटे को चार या पांच पीस में काट ले और उसे बेल ले. फिर चाकू ले ध्यान से उसके आयताकार आकार के टुकड़े करे. इसका साइज ज्यादा बड़ा न रखे, एक बिस्कीट के समान हो तो अच्छा है. एक बार हो जाने के बाद सारी ढोकली को किनारे रख दे.

      अब तुअर दाल को साफ करके धो लीजिये और उसे कुकर में 3 सिटी आने तक पका लीजिये. माध्यम आंच पर दाल को पकाइए और ठंडा होने पर किनारे पर रखिये.

      अब पेन में तेल गरम करे, इसमें राइ, जीरा, हिंग, बारीक़ पीसकर लोंग डाले, हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई, कड़ी पत्ते डाले और फिर बारीक़ कटी प्याज, 2-3 मिनिट से कटी टमाटर डाले और अच्छे से चम्मच से भुन ले, अब लाल मिर्च, हल्दी, नमक डालकर और थोड़ी देर भुन ले जब तक की तेल न छुट जाये.

      दाल ठंडी हो जाये तब उसे इस पैन में दाल दे और आवश्कतानुसार पानी डालकर उबलने दे और फिर चीनी, गरम मसाला, अमचुर डालकर 2 मिनिट तक पकाए और अब ध्यान से ढोकली के पीस को डाले और माध्यम आंच पर पकाए जब की हो जाये. एक बार हो जाने पर आंच बन कर दे और हरा धनियाँ बारीक़ कतरा हुआ छिड़कर सर्व करे.

बेसन का खमण (ढोकला)

आवश्यक सामग्री-

मिश्रण बनाने के लिए-

बेसन- 200 ग्राम (2 कप), नमक- स्वादानुसार, हरी मिर्च का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच, अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच, निम्बू का रस- 1 छोटी चम्मच, ईनो साल्ट- 3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम

तड़का लगाने के लिए-

तेल- 1 टेबल स्पून, राई- 1/2 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 2-3 (2 टुकड़े करते हुए लम्बाई में कट लीजिये), नमक- स्वादानुसार, चीनी- 1 छोटी चम्मच, निम्बू सज रस- 1 छोटी चम्मच, तिल्ली- 1/2 छोटी चम्मच, हरा धनियाँ- बारीक कतरा हुआ

विधि-

      बेसन को छानकर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. थोड़ा-2 पानी डालते हुए, चम्मचे से चलाते हुए गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियाँ नहीं रहनी चाहिए, घोल में हल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये.

      बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिये ताकि बेसन के कड़ फूल सके. बर्तन जिसमे आप ढोकला बनाना चाहते है, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिए और गैस फ्लैम पर गरम होने के लिए रख दीजिये, एक स्टैंड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे, थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये.

      बेसन के घोल में निम्बू का रस, नमक, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाइए, अब इस मिश्रण में ईनो सॉल्ट डालिए और चम्मचे से मिश्रण को चलाइए जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाये तुरंत मिश्रण को थाली में डालिए और थाली को बर्तन के अंदर स्टैंड पर रखिये.

      बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमे भाप आ रही है. इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट मीडियम गैस फ्लैम पर पकाइए.

      ढोकला पक चुका है, (टेस्ट के लिए पके हुए ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है). बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बंद कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिए, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चलाकर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिए. चाकू से अपने पसंद का आकार में ढोकला काट लीजिये.

तड़का लगाये-

      छोटी कढ़ाई में तेल डालिए, तेल गरम होने के बाद, राई डालिए, राई तड़कने के बाद, तिल्ली, हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिए, अब इस मसाले में आधा कप पानी डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये. उबाल आने पर गैस बंद कर दीजिये, और निम्बू का रस मिला दीजिये. इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिए. हरा धनियाँ और नारियल कद्दूकस से सजाइए.

       गरमा गरम, ताजा-2 बेसन का ढोकला परोसिये और खाइए.... 

खस्ता कचोड़ी

आवश्यक सामग्री-

आटा लगाने के लिए-

मैदा- 2 कप (250 ग्राम), तेल- 1/4 कप से थोडा सा ज्यादा, नमक- 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा या स्वादानुसार

भरावन के लिए-

      धूली उरद दाल- 1/3 कप (५० ग्राम), हिंग- 1 पिंच, जीरा- 1/2 छोटी चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच, सोंफ पाउडर- 1 छोटी चम्मच, गरम मसाला- 1/4 छोटी चम्मच, लाल मिर्च- 2 बारीक कटी हुई, अदरक- 1 इंच लम्बा टुकडा बारीक़ कटा हुआ या 1 छोटी चम्मच पेस्ट, हरा धनिया- बारीक कटा हुआ, नमक- स्वादानुसार (1/3 छोटी चम्मच), तलने के लिए तेल

विधि-

      दाल को साफ करके 2 घंटे पहले पानी में भिगो दीजिये.

मैदा में तेल और नमक डालकर मिला दीजिये, पानी की सहायता से मैदा को परांठे के लिए गुंथे गये जैसे नरम आटे की तरह नरम गूँथ लीजिये. गुंथे हुए आटे को 20 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए रख दीजिये.

भरावन के लिए – भीगी हुई दाल को मिक्सी में मोटा-2 (एकदम दरदरा) पीस लीजिये, कड़ाही में 3-4 चम्मच तेल डालिए, तेल गरम हो जाये तब जीरा, हिंग, हरा मिर्च और अदरक, धनिया पाउडर, सोंफ पाउडर डाल दीजिये, मसाले को हल्का सा भूनिए, पीसी हुई दाल डालकर मसाले में मिलाइए और दाल को चम्मचे से चलाते हुए भूनिए, जब दाल ब्राउन हो जाये और अच्छी महक आने लगे तब हरा धनियाँ और गरम मसाला मिलाकर 2 मिनिट और भुन लीजिये. कचोड़ी में भरने के लिए मसाला तैयार है.

      कचोड़ी तलने के लिए कड़ाही में तेल गरम कीजिये. गुंथे हुए मैदे के बराबर के 12-14 गोले बना लीजिये. एक गोले को चकले पर बेलन की सहायता से थोडा सा बेले और उसमे एक छोटी चम्मच मसाला भर दीजिये. चारो और से आटा उठाये और मसाले को बंद कर दीजिये, मसाले भरे गोले को हथेली से दबाकर चपटा करे और फिर बेलन की सहायता से कम ताकत लगाकर उसे 2.5-3 इंच बेल ले, वह फतनी नही चाहिए, कचोड़ी थोड़ी मोटी ही रखनी है. बेली हुई कचोड़ी गरम तेल में डाले और पलट-2 कर दोनों और ब्राउन होने तक धीमी और मीडियम गैस पर कुरकुरी तले, तली हुई कचोड़ी कडाही से निकालिए और प्लेट में नेपकिन के उपर रखिये

      ये गोल गोल खस्ता कचोड़ी हरे धनिये की चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसिये...

     

मूंग दाल हलवा

आवश्यक सामग्री-

मूंग दाल 1 कप, घी 1/2 कप, चीनी 1 कप, पानी 1 ½, दूध 1 ½, कटे बादाम 2-3 बड़ा चम्मच, चिरोंजी 2 बड़ा चम्मच

विधि-

      मूंग दाल को बीनकर, धो ले, अब इन्हें 3 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दे.. जब दाल अच्छे से भीग जाये तो इसको मिक्सी में पीस ले.

      कडाही में घी गरम करके इसमें मूंग दाल पेस्ट डाले, दाल को दो से चार मिनट के लिए तेज आंच पर भुने. अब आंच को धीमा करके दाल को सुनहरा होने तक भुने. जब दाल भुन जाएगी तो उसमे से बहुत अच्छी खुशबु उठती है और घी ऊपर आ जायेगा. इस प्रकिया में तकरीबन 25-30 मिनट लगते हैं.

      अब इस भुनी दाल में गुनगुना दूध और पानी डाले, तेज आंच पर एक उबाल आने दे. दाल को अच्छे से गलने तक पकाए. इस प्रक्रिया में तक़रीबन 15-18 मिनट का समय लगता है. वैसे तो पानी दूध और दाल का अनुपात नापा तुला है लेकिन फिर भी अगर आपको जरुरत लगती है तो आप थोडा और पानी भी दाल सकते है दाल को गलने के लिए.

      जब दाल पूरी तरह से गल जाये तो इसमें शक्कर डाले. अच्छे से मिलाये और शक्कर के द्वारा छोड़े गये पानी के सुखने तक अच्छे से पकाए. इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगता है. अब दाल में कटे बादाम और चिरोंजी डाले सभी सामग्री को अच्छे से मिलाये और आंच को धीमा कर दे.अब आंच को बंद कर दीजिये. स्वादिष्ट मूंग दाल हलवा अब तैयार है.

मलाई कोफ्ता

आवश्यक सामग्री-

कोफ्ता बनाने की सामग्री-

      1/2 किलो आलू, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर, मलाई, 5 कटे हुए काजू, 1 चम्मच किशमिश, 3 कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, नमक स्वादानुसार, 3 चम्मच तेल या घी

कोफ्ते को तलने के लिए तेल ग्रेवी के लिए-

      2 मध्य आकार के कटे प्याज, 3 कुचली हुई लहसुन, 1 इंच अदरक, 3 बड़े टमाटर प्यूरी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 2 चम्मच खसखस के डेन, 1 चम्मच कुटी हुई काजू या मूंगफली मलाई

कोफ्ता विधि-

      आलू उबालकर छील कर मैश करे और उसमे स्वादानुसार नमक डालकर किनारे रख ले. अब कोफ्ते के लिए सारी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर पेस्ट बना ले.

अब उबले आलुओं को मिलाकर छोटी-2 गोलियां बना ले, भीतर में तैयार सामग्री को डालकर बंद कर दे. अब तैयार गोलियों को गरम तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तल ले और एक किनारे रख दे.

अब प्याज, अदरक, लहसुन और खसखस के दाने को पीस ले और उसे फ्राई पैन में 3 चम्मच तेल या घी डालकर भूरा होने तक फ्राई करे.

अब उसमें टोमेटो प्यूरी और मसाला पाउडर, चीनी, मूंगफली डालकर थोड़ी देर के लिए फ्राई करे. अब ग्रेवी थोड़ी गाड़ी होना शुरू हो जाएगी. अगर ग्रेवी को और ज्यादा गाडा करना है तो उसमे मलाई डाल दे.. थोड़ा सा पानी डालकर ग्रेवी को उबलने दे और फिर उसमे कोफ्ते डाले.

अब आपका मलाई कोफ्ता मेहमानों को खिलाने के लिए तैयार हो चुका है. 

दाल मखानी

आवश्यक सामग्री-

100 ग्राम काले साबुत उरद, 50 ग्राम साबुत काले चना या राजमा, खाना सोडा, टमाटर, 2-3 हरी मिर्च, 2 टेबल स्पून मलाई, एक टुकड़ा अदरक, 2 टेबल स्पून मक्खन या घी, हिंग, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, बारीक़ कतरा हरा धनियाँ.

विधि-

उरद और चने या राजमा को धोकर 8 घंटे या पूरी रात पानी में भिगो दीजिये. दालों में से पानी निकाल दीजिये, धोइए, दाल कुकर में डालिए, खाना सोडा और नमक डालकर 2 ½ कप (दाल की मात्रा का तीन गुना) पानी के साथ उबालने रख दीजिये. कुकर में सिटी आने के बाद गैस की आंच धीमी कर दीजिये और दाल को 5-6 मिनिट धीमी आंच पर पकाने दीजिये, गैस बंद कर दीजिये.

अब टमाटर, हरी मिर्च और आधा अदरक छीलकर, धोकर मिक्सी में बारीक़ पीस लीजिये. आधा अदरक कद्दूकस या छोटा-2 कट लीजिये.

अब कड़ाई में घी डालकर गरम करिए, हिंग और जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने के बाद, अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर चम्मचे से चलाइए. इस मसाले में टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट और क्रीम डाल दीजिये. चम्मचे से चलाते हुए तब तक भुने जब तक की मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.

इस भुने हुए मसाले में कुकर खुलने पर दाल मिला दीजिये. आप दाल को जितना गाडा या पतला रखना चाहते है, आवश्यकतानुसार पानी मिला दीजिये. उबाल आने के बाद 3-4 मिनिट तक पकाइए, गैस बंद कर दीजिये और गरम मसाला और हरा धनियाँ दाल मिला दीजिये. दाल मखानी तैयार है.

परोसने के लिए- दाल मखानी को प्याले में निकालिए, हरे धनियाँ और मक्खन ऊपर से डालकर सजाइए. गरमा गरम दाल मक्खनी को नान, पराठे, चपाती और चावल किसी के साथ परोसिये और खाइए.

आटे का हलवा – Wheat Flour Halwa

आवश्यक सामग्री:

आटा, घी, चीनी, काजू, पिस्ते, किशमिश, छोटी इलाइची

विधि:

      सबसे पहले एक कढ़ाई में घी गर्म कीजिये और फिर आटे को एक बर्तन में छान कर गर्म घी में मिला दीजिये। चमचे से चला-चला कर ब्राउन होने व सुगंध आने तक मध्यम आग पर भूनिये और फिर आटे की मात्रा का तिगुना पानी (3 कप पानी) व चीनी मिला कर तब तक चलाइये जब तक कि आटे की सारी गुठलियाँ खतम नहीं हो जातीं।

अब इसमें कटे हुए काजू व किशमिश मिलाइये और धीमी गैस पर हलवे को पकने दीजिये। हलवे को लगातार चमचे से चलाते रहिये वर्ना वह कढ़ाई के तले में लग जाएगा।

जब हलवा गाढा़ हो जाए तो उसमें घी मिलाइये और हलवे को चमचे से लगातार चला-चला कर पकाइये।

जब आप देखें कि हलवा गाढा़ हो गया है और कढ़ाई के किनारों पर भी चिपकना बंद हो गया है तो गैस बंद करके हलवे में इलाइची व बचा हुआ घी मिला दीजिये।

आटे का हलवा तैयार है। अब इसे किसी प्याले में निकाल कर कतरे हुए काजू व पिस्ते से सजाइये और गरमा गरम आटे का हलवा परोस कर खाइये व घर में सबको खिलाइये।

पालक पनीर

पालक] पनीर ¼पनीर को 1″ के चौकोर टुकड़ों में काट लें½] तेल] हींग] जीरा] हल्दी पाउडर] टमाटर] I;kt] हरी मिर्च] अदरक] क्रीम या मलाई& 2 टेबिल स्पून

लाल मिर्च] नमक& स्वादानुसार] गरम मसाला] नीबू का रस

विधि&

पालक की डंडियाँ तोड़ कर हटा दीजियेA पत्तों को अच्छी तरह 2 बार धो कर एक बर्तन में डालिये, चौथाई कप पानी डाल दीजिये] ढक कर उबालने रख दीजिये, 5-6 मिनिट में पालक उबल जाता है.  गैस बन्द कर दीजिये A

पनीर के चौकोर टुकड़े काट लीजिये] आप पनीर को तल कर या बिना तले दोनों तरीके से तरी में डाल सकती हैं (पनीर को तलने के लिये नान स्टिक तवा गरम कीजिये] थोड़ा सा तेल डालिये और पनीर के टुकड़े तवे पर डाल कर दोनों ओर हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये A

I;kt] टमाटर को धोइये] टुकड़ों में काटिये]  हरी मिर्च के डंठल तोड़िये] धोइये]  अदरक को छीलिये] धोइये और टूकड़े कर लीजिये A इन सबको मिक्सी से बारीक पीस लीजिये A

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये A  गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये A  जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर इस मसाले में टमाटर] I;kt] अदरक] हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिये और मसाले को 2 मिनिट भूनिये] क्रीम या मलाई डालिये और मसाले जब तक भूनिये तब तक मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे A

उबाले गये पालक को ठंडा होने के बाद मिक्सी से बारीक पीस लीजिये] पालक के पेस्ट को भुने हुये मसाले में मिला दीजिये] तरी में अपने अनुसार आपको जितनी गाड़ी या पतली रखनी है पानी और नमक डाल दीजिये] उबाल आने के बाद पनीर के टुकड़े डाल दीजिये] 2 - 3 मिनिट ढककर] धीमी आग पर पकाइये] गैस बन्द कर दीजियेA पालक पनीर की सब्जी तैयार है A पालक पनीर की सब्जी में गरम मसाला और नीबू का रस मिला दीजिये

]पालक पनीर की सब्जी को प्याले में निकालिये]  एक छोटी चम्मच मलाई डाल कर सजाइये A गरमा गरम सब्जी चपाती या नान के साथ परोसिये और खाइयेA